Slik steker du perfekt indrefilet
Indrefilet er kjent som en av de møreste og mest delikate stykkene storfekjøtt. Riktig tilberedning fremhever kjøttets naturlige smak og gjør det til en imponerende hovedrett.
Med denne guiden har du alt du trenger for å servere perfekt stekt indrefilet, hver gang. Nyt et måltid med saftig, mørt kjøtt og velvalgt tilbehør som får smakene til å skinne!
Husk også at resultatet blir bedre hvis du bruker en god stekepanne.
Forberedelser
Velg riktig kjøttstykke
Indrefilet kan kjøpes både som større hele stykker eller ferdigskårne biffer. Kjøttstykker som er fettrimmet vil ha en ren og mild smak, mens fettmarmorering i kjøttet gir ekstra saftighet.
Beregn rundt 200–250 gram per person. Skal du tilberede en hel indrefilet til et større selskap, kan du regne med at et stykke på ca. 1 kg gir omtrent 4–5 porsjoner.
Temperer kjøttet før steking
La kjøttet ligge fremme i minst én time før steking slik at det når romtemperatur. Dette sikrer jevnere steking og hindrer at utsiden blir overstekt mens innsiden fortsatt er kald.
Ingredienser
Indrefilet (ca. 200–250 gram per person)
Olje (for eksempel rapsolje)
Smør
Flaksalt og nykvernet svart pepper
Friske urter som timian eller rosmarin (valgfritt)
Hvitløk, skrelt og lett knust (valgfritt)
Slik steder du indrefilet
1. Tørk og krydre kjøttet
Tørk av overflødig fuktighet på kjøttet med kjøkkenpapir. Dette gir bedre stekeskorpe og hindrer at kjøttet koker i pannen.
Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper på begge sider.
2. Varm opp pannen
Bruk en tykkbunnet stekepanne og varm den opp til høy temperatur før du legger i kjøttet. Ha litt olje i pannen for å hindre at smøret brenner seg.
Når pannen er varm, kan du legge i smør, eventuelt med noen friske urter og hvitløk for ekstra smak.
3. Brun kjøttet raskt på høy varme
Legg kjøttet i den varme pannen og brun det på alle sider. Dette skaper en fin, karamellisert skorpe som holder kjøttsaften inne.
Brun indrefileten i ca. 1–2 minutter per side.
4. Stek videre i ovnen for større stykker (valgfritt)
Hvis du steker en hel indrefilet, kan du etter bruning sette kjøttet i en forvarmet ovn på 180 °C. Dette gir jevn varme og en kontrollert tilberedning.
Bruk et steketermometer og velg følgende kjernetemperatur for ønsket resultat:
Rød (rare): 50–52 °C
Medium rå (medium rare): 55–57 °C
Medium: 60–62 °C
Medium godt stekt (medium well): 65–67 °C
Gjennomstekt (well done): 70 °C
5. La kjøttet hvile før servering
Etter at kjøttet er stekt til ønsket temperatur, ta det ut og la det hvile i minst 5–10 minutter før du skjærer i det. Hviletiden lar saftene fordele seg jevnt og gir et saftigere resultat.
Spørsmål
-
Den mest presise måten å sjekke stekegraden på er å bruke et steketermometer. For eksempel: 55–57 °C gir en medium rå biff, mens 65–67 °C gir en medium godt stekt indrefilet.
-
Ja, kombinasjonen av olje og smør gir en høy nok temperatur uten å brenne smøret. Smøret tilfører også en fyldigere smak til kjøttet.
-
Hviletiden lar kjøttsaften sette seg i kjøttet, slik at det ikke renner ut når du skjærer det opp. Dette gir en saftigere og mer smakfull biff.
-
Ja, men det anbefales å brune kjøttet i pannen først for å få en fin stekeskorpe. Dette fremhever smaken og låser inn saftene i kjøttet.