Hvorfor koker vann raskere i høyden?

Har du noen gang brukt en vannkoker når du har vært på hyttetur i fjellet, og opplevd at vannet koker ved lavere temperaturer? Det skyldes at lufttrykket blir lavere jo høyere over havet du kommer.

Lufttrykk og kokepunkt

Ved havnivå koker vann ved 100 °C, fordi det er dette punktet hvor damptrykket fra vannet er lik atmosfæretrykket rundt det.

Men når du beveger deg opp i høyden, blir lufttrykket lavere, og dermed trenger vannmolekylene mindre energi for å gå over i gassfase. Resultatet? Vannet begynner å koke ved lavere temperatur.

Kokepunktet i ulike høyder

• 1000 meter over havet → Kokepunktet synker til ca. 96,8 °C

• 2000 meter over havet → Kokepunktet er ca. 93,3 °C

• 3000 meter over havet → Kokepunktet faller til ca. 89,8 °C

Jo høyere du kommer, desto lavere blir temperaturen der vannet begynner å koke.

På toppen av Galdhøpiggen (2469 moh.), Norges høyeste fjell, koker vannet ved omtrent 92 °C. På Mount Everest (8848 moh.) er kokepunktet helt nede på 72 °C!

---

Hva betyr dette i praksis?

At vann koker raskere i høyden betyr ikke nødvendigvis at mat tilberedes raskere – faktisk kan det ha motsatt effekt.

Når vannet koker ved lavere temperatur, tar det lengre tid å koke mat som pasta, ris eller poteter. Derfor kan det være nødvendig med lengre koketid når man lager mat i fjellet.

I tillegg påvirker det brygging av kaffe og te. Vannets lavere temperatur kan gjøre at smaken utvikler seg annerledes, noe som er grunnen til at fjellklatrere og turgåere ofte bruker trykkokere for å få høyere temperatur på vannet.